Restauration

Concept de notre restauration

Concept de repas

La fonction repas dans nos maisons relais s’articule surtout autour de l’objectif de satisfaire un besoin élémentaire de l’enfant, c’est-à-dire se nourrir, mais cette mission s’inclut également dans une éducation intégrale à la santé qui a pour objectif d’habiliter chaque enfant et chaque jeune à assumer la responsabilité de son propre bien-être et à défendre des conditions de vie saine.

Le temps de midi est non seulement un moment privilégié pour le repas mais ce temps présente de précieux éléments qui contribuent au développement de l’enfant. L’enfant acquiert des compétences sociales, une gestion du stress, une auto-efficacité concernant ses propres choix, une reconnaissance de son droit d’intervenir et de participer.

Un premier pilier de notre concept de repas constitue le choix de l’enfant. Il définit lui-même le moment où il désire prendre son repas et il choisit lui-même les éléments qu’il désire manger sur base d’un buffet chaud et froid. Le personnel encadrant veille cependant à ce que chaque enfant prenne son repas et il encourage chacun à goûter les aliments disposés sur le buffet.

Les enfants de nos maison relais peuvent participer à l’élaboration d’un menu par semaine. Une maison relais, à tour de rôle, planifie des menus pour des cycles de 6 à 8 semaines. A chaque cycle, une autre maison relais prend le rôle de planificateur. Par des ateliers encadrés par nos éducateurs, les enfants déterminent avec le chef de cuisine les menus préférés.

L’utilisation des produits locaux et régionaux est également un sujet important autour du concept repas. Il est souvent difficile de se procurer en temps utile et en quantité suffisante les produits locaux. Une planification plus pertinente et une logistique différente est demandée. Nous avons décidé d’incorporer au plus des produits régionaux, des produits labellisés comme p.ex. BIO, Fairtrade et autres qui sont généralement des produits de qualité supérieure et plus différenciés dans les goûts que les produits provenant de grands producteurs.

La commission de repas (Iesscommissioun)

Le rôle de la commission de repas :
Valider les menus pour le cycle de planification
Emettre des avis concernant les menus élaborés
Proposer des idées ou alternatives pour des menus futurs
Veiller à la réalisation du concept
Suivre des projets concernant la cuisine et les repas

L’objectif de la commission est de concevoir un outil de qualité et de développement permanent en incluant le plus d’acteurs possibles autour d’une table. L’asbl Kannerhaus s’engage à analyser et suivre dans la mesure du possible les recommandations émises par la commission et en rend compte à la commission. Le pouvoir de décision et de mise en œuvre reste au ressort de la Direction de Kannerhaus Wolz et du responsable de cuisine.

Organisation logistique

Cuisine Centrale

Le stockage de la nourriture et la préparation des repas pour les 3 Maisons Relais à Wiltz sont effectués dans une cuisine centrale qui se trouve dans le bâtiment de l’école et de la Maison Relais “Villa Millermoaler” (9a, Avenue Nic Kreins à L-9536 Wiltz)

Cuisines décentralisées

Les Maison Relais Reenert et Villa Mirabella sont équipés d’une petite cuisine de stockage de nourriture froide et de distribution. Aucune préparation y est faite, sauf un petit rechauffement éventuel.
Des plonges sont aménagés dans les différentes Maison Relais afin d’effectuer le nettoyage de la vaisselle.

Transport

Le transport est effectué dans des containeurs alimentaires avec fonction de chauffement afin de contrôler les températures de transport et de stockage avant distribution. Notre partenaire “CIGR WILTZ” est chargé du transport des containeurs entre les bâtiments.

Équipe - Restauration