Restauration

Participation de l’enfant

Les enfants de nos maison relais peuvent participer à l’élaboration d’un menu par semaine. Une maison relais, à tour de rôle, planifie des menus pour des cycles de 6 à 8 semaines. A chaque cycle, une autre maison relais prend le rôle de planificateur. Par des ateliers encadrés par nos éducateurs, les enfants déterminent avec le chef de cuisine les menus préférés.

Produits régionaux et BIO

Nous nous engageons dans la recherche de produits régionaux et BIO ainsi que les produits Fairtrade afin de garantir une très bonne qualité de nos mets et offrir des goûts différenciés. Nous participons à l’initiative PANBIO 2025 du Ministère de l’Agriculture et avons conclu des partenariats avec le label « Sou schmaacht Lëtzebuerg ». La commune de Wiltz s’est engagée dans le programme « Natur genéissen » qui s’engage et garantie l’utilisation de produits locaux ainsi que l’acheminement des produits par des circuits courts, la cultivation durable ainsi que le développement de produits et producteurs locaux.

La commission de repas (Iesscommissioun)

Le rôle de la commission de repas :
Valider les menus pour le cycle de planification
Emettre des avis concernant les menus élaborés
Proposer des idées ou alternatives pour des menus futurs
Veiller à la réalisation du concept
Suivre des projets concernant la cuisine et les repas

Participants : Cuisiniers, encadrants socio-éducatifs, enseignants, parents

Liste des Allergènes:

Liste des allergènes KH 2024

Organisation logistique

Cuisine Centrale

Nous produisons nos repas dans 2 cuisines centrales :

Geenzepark : Nouvelle cuisine de production depuis 2024 produisant les repas pour les 3 maisons relais.

Crèche Stadmais : Cuisine de production produisant les repas pour les crèches et mini-crèches.

Autocontrôle

Pour toutes nos structures, nous avons souscrit des contrats d’audit avec la société SIGNA pour évaluer plusieurs fois par année la qualité de nos processus de production ainsi que le respect des normes d’hygiène (HACCP).